Utvalt

När det enkla är det goda

Jag gillar pasta i alla former. En favorit är en pastasallad som jag har gjort i många år där grunden är densamma men jag tar lite olika grönsaker varje gång.


Grunden, för 2 personer:
70 gram farfalle (okokt)
1/2 grillad kyckling (utan skinn)
75 gram fetaost
1 msk röd pesto
1/2 kruka färsk basilika

Gör så här:
koka pastan och blanda sedan runt med peston, smulad fetaost, kycklingen i små bitar samt den hackade basilikan.

När det kommer till grönsaker tar jag det jag har hemma, men dessa den här gången:
1/2 broccoli som jag delade i små buketter
1/2 paket frysta sojabönor
1/2 grovriven zuccini
1/2 skivad röd spetspaprika
1 färsk majskolv

Broccolin och bönorna ångade jag i durkslag över kokande vatten några minuter och lät sedan svalna. Majskolven kokade jag i vatten och skar sedan av kornen med kniv. Det är så mycket godare med nykokt majs än den på burk, tycker ni inte?
Slutligen blandade jag i alla grönsaker och kryddade med salt och svartpeppar från kvarn.

Är du viktväktare blir detta 10 SP på blå, men om du väljer kycklingfilé blir det 7 SP och om du väljer mager feta (3% salladsost) dessutom blir det bara 5 SP. Smaken är som baken och idag tyckte jag att jag ville ha den ”dyra” varianten för saftigare kyckling och krämigare ost.

Grönsakspaj med kalkon och feta

Blev sugen på paj igår och för att hålla nere pointsen fick det bli pajskal baserat på kikärtor snarare än smör. Det blev väl mycket deg för min pajform så välj själv hur tjock du vill ha din

Det här behöver du till pajdegen:

  • 2 pkt färdiga kikärtor
  • 2 ägg
  • 2 dl vetemjöl
  • Salt

Det här behöver du till fyllningen:

  • 2 dm purjo
  • 1 klyfta vitlök
  • 1 1/2 dm zucchini
  • 1 paprika
  • 1 påse babyspenat
  • 200 g rökt kalkonbröstpålägg
  • 6 ägg
  • 3 dl keso
  • 150 g fetaost
  • 2 msk oregano
  • 1 msk örtsalt
  • Salt och peppar

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 200 grader
  • Häll av kikärtorna och mixa dem tillsammans med äggen till en slät massa. Blanda i mjölet och rejält med salt
  • Tryck ut degen i en pajform och grädda i ugnen 15 minuter
  • Skölj och hacka alla grönsaker utom spenaten. Lägg i stekpanna med en bottenskyla vatten och låt fräsa några minuter. Krydda med örtsaltet. Lägg slutligen i spenaten och låt den bli lite mjuk. Häll över allt i durkslag för att få bort överflödig vätska
  • Lägg alla grönsaker i pajskalet. Strimla kalkonen och lägg på grönsakerna. Smula över fetaosten
  • Vispa upp äggen till fyllningen och blanda i keso. Krydda med salt, peppar och oregano
  • Häll smeten i pajformen och grädda i 30-40 minuter tills pajen fått fin färg

Pajen räcker till 6 portioner och använder man superminikeso blir det 7 points per portion

Kreolskans gryta

Blev sugen på den gamla 80-talsklassikern och visst smakade den lika gott fortfarande

Till fyra portioner behöver du:

  • 500 g fläskfilé
  • 3 kabanosskorvar
  • 2 röda paprikor
  • 1 klyfta vitlök
  • 1 msk smör
  • 5 dl grädde
  • 1 köttbuljongtärning
  • 1 dl cornichoner
  • 1 dl svarta urkärnade Oliver
  • 1 dl syltlök
  • Salt och peppar
  • Oregano

Gör så här:

  • Skiva fläskfilé och kabanoss. Hacka vitlök och strimla paprikan
  • Fräs fläskfilé och kabanoss i smöret i en gryta. Blanda i vitlök och paprika och låt fräsa i några minuter under omrörning
  • Häll i resten av ingredienserna och låt puttra ihop i ca 10 minuter
  • Red av såsen med maizenaredning om du tycker att det behövs

Vi åt grytan med ris. Mums!

Magisk focaccia

Varför har jag inte bakat focaccia förut? Så enkelt och vansinnigt gott! Bilden är på den ogräddad då jag glömde fota efteråt. Vi hade brödet som tillbehör till en tomatsoppa

Till 4 personer behöver du:

12,5 g jäst

200 g kallt vatten

250 g vetemjöl special

1 tsk salt

Olivolja

1 kvist rosmarin

Några körsbärstomater

Flingsalt

Gör så här:

Smula jästen i en bunke och lös upp i vattnet.

Häll ner mjöl och salt och en liten skvätt olivolja och blanda runt. Degen ska vara riktigt kladdig.

Täck med plastfolie och låt jäsa en timme.

Ta fram en form som mäter ca 20×20 cm. Häll i ca 0,5 dl olivolja i formen och tippa sen i degen. Vänd på den så att båda sidorna blir täckta med olivolja.

Täck med plastfolie igen och jäs till dubbel storlek (1 – 1 1/2 timme)

Ta bort plasten och stick i lite rosmarin, några körsbärstomater och smula över rikligt med flingsalt.

Grädda 20 minuter på 225 grader, låt svalna något och njuuuut

Lammfärsbiffar med feta och basilika

Det här blev en blandning av Grekland och Balkan som smakade mumma. Till biffarna hade vi tzatziki, ajvar, klyftpotatis och sallad

För 3 personer behöver du:

  • 500 g lammfärs
  • 1 fetaost
  • 1 kruka basilika
  • 6 potatisar
  • 2 tsk torkad timjan
  • 2 dl turkisk yoghurt
  • 1 klyfta vitlök
  • 1 gurka
  • 1 tomat av fin kvalitet
  • 1 paprika
  • 1 liten gemsallad
  • 3 rågade msk stark ajvar
  • Olivolja
  • Sherryvinäger
  • Salt och peppar

Gör så här:

  • Börja med att riva halva gurkan på den grova sidan av rivjärnet ner i ett durkslag. Salta sedan över den rivna gurkan och låt den rinna av ett tag. Pressa sen vitlöken i yoghurten och ställ den i kylen
  • Sätt ugnen på 200 grader. Klyfta potatisen och lägg i plastpåse. Häll på 1 tsk olivolja, salta och ha i timjan. Skaka påsen ordentligt. När ugnen är varm, häll upp potatisen i en ugnsform och låt gå i ugnen 30 30 minuter tills den är mjuk rakt igenom och har fått fin färg
  • Förbered salladen genom att vispa ihop 1 msk olivolja och 0,5 msk vinäger i en bunke. Krydda med salt och peppar. Hacka grönsakerna och lägg i dressingen. Smula över en fjärdedel av fetan och blanda runt
  • Lägg lammfärsen i en bunke. Salta och peppra. Smula i resterande feta. Hacka den färska basilikan och lägg i bunken och blanda sedan alltsammans. Forma 9 biffar och stek på medelhög värme ca 5 minuter på varje sida i lite olivolja
  • Nu över till tzatzikin igen. Ta ut vitlöksyoghurten ur kylen. Krama ur vätskan ur gurkan och blanda med yoghurten
  • Lägg sedan upp sallad, klyftisar och biffar på tallriken och klicka på tzatziki och ajvar

Smaklig spis!

Älggryta de lux

Har man som jag, en bror eller annan närstående som jagar, kan man skatta sig lycklig. I lördags hittade jag en älgfransyska i frysen och blev genast sugen på en mustig gryta.

Till 4 portioner behöver du:

  • 600-800 grytkött av älg
  • 1 rejäl näve torkade trattisar
  • 3 morötter
  • 1/4 rotselleri
  • 3 msk tomatpuré
  • 3 msk vetemjöl
  • 1/2 flaska rött vin
  • 2 dl vatten
  • En rejäl slatt kalvfond
  • 3 lagerblad
  • 5 korn kryddpeppar
  • Salt och peppar
  • 1 1/2 dl vispgrädde

Gör så här:

  • Börja med att lägga svampen i blöt och sätta ugnen på 125 grader
  • Tärna sedan upp köttet i ca 2×2 cm stora kuber
  • Bryn köttet i smör i en stekgryta. Salta och peppra rejält
  • Gå sedan i med tomatpuré och mjöl. Rör runt och låt allt fräsa ihop ett par minuter
  • Häll sedan i vin, vatten, kalvfond, lagerblad och kryddpeppar, på med lock och skjuts in i ugnen
  • Skala och skär grova bitar av morot och rotselleri
  • När grytan varit i ugnen 1 timme tar du ut den och hivar i svamp, morötter och rotselleri. Höj ugnen till 150 grader och sätt tillbaka grytan i ugnen i ytterligare 1 timme
  • Nu är det dags att koka ihop det hela. Sätt grytan på spisen och låt koka ner på rätt hög värme utan lock i ca 15 minuter
  • Smaka på köttet för att känna om det är mört. Jag tyckte att mitt behövde koka lite till så jag vred ner värmen till låg, hällde i grädde och satte på locket. Den puttrade ca 30 minuter till, sen var den perfekt

Servera med valfritt tillbehör. Vi valde kokt potatis, svartvinbärsgele och toppade sedan med hackad persilja

Krämig pastasallad med tonfisk

Pastasallad tycker jag är perfekt comfortfood. Lent, krämigt och gosigt. Den här varianten blev toppen.

För 3 stora portioner behöver du:

  • 150 g farfalle
  • 2 stånd broccoli
  • 5 kvistar grönkål
  • 1 stor spetspaprika
  • 1 kruka persilja
  • 2 tomater
  • 1 fetaost
  • 2 burkar tonfisk i vatten
  • 3 rågade teskedar Hellmans lättmajo
  • 3 teskedar chilisås

Gör så här:

  • Koka upp välsaltat pastavattnet och koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Häll sedan av i durkslag och häll över i en stor skål
  • Dela broccolin i små buketter. Koka upp lite vatten i en kastrull, lägg broccolin i durkslag och sätt durkslaget i kastrullen. Lägg på ett lock och ånga broccolin i ca 4 minuter
  • Slå vattnet av tonfisken och häll i skålen med pastan
  • Klicka i majon och chilisåsen i skålen, salta och peppra rejält och blanda runt ordentligt
  • Riv grönkålen i småbitar (inte stjälkarna de är träiga och otäcka), hacka paprika och tomater och blanda allt i pastasalladen
  • Smula i fetan och rör runt allt ordentligt och servera!

Ärtsoppa

Har funderat på vad jag skulle göra med all julskinka som var kvar och bestämde mig för att koka en jättebalja ärtsoppa. Jag gillar inte när ärtsoppa är för moschig. Jag vill att ärtorna ska vara hela och gärna lite al dente. Och buljongen ska vara klar.

Du behöver:

  • 1 kg gula ärtor (blötlagda i 12 timmar)
  • 2 gula lökar
  • 6 grönsaksbuljongtärningar
  • 5 lagerblad
  • Salt
  • Timjan
  • Någon sorts fläsk. Jag tog ca 700 gram julskinka

Gör så här:

  • Häll vattnet av ärtorna och lägg dem i en stor kastrull. Fyll upp med vatten så det är en bra bit ovanför ärtorna.
  • Skiva löken och ha i kastrullen tillsammans med buljongtärningarna, en rejäl sudd salt, lagerbladen och timjan
  • Koka soppan på medelvärme i 55 minuter
  • Tärna skinkan och lägg i soppan.

Det här blir jättemånga portioner för billig penning. Dessutom är det vansinnigt gott!

Gemista (fyllda paprikor)

Detta är så vansinnesgott! Riktig comfort food. I Grekland gör man dem oftast vegetariska men jag älskar köttfärs så jag väljer denna variant

För 4 portioner behöver du:

  • 8 stora paprikor i valfria färger
  • 500 g köttfärs
  • 1 dl okokt ris
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 2 msk spiskummin
  • 2 msk oregano
  • 1 tsk malen kanel
  • Salt och svartpeppar
  • 1 tsk olivolja
  • 400 g krossade tomater uppkryddade med salt och peppar

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 175 grader
  • Skär toppen av paprikorna och spara toppen. Rensa ur kärnorna
  • Hacka lök och vitlök och bräsera i lite vatten
  • I med köttfärs, finfördela och stek. Krydda med alla kryddor
  • Häll i riset och tillsätt buljongtärning och 1 1/2 dl vatten
  • Låt puttra tills vattnet kokat in
  • Öppna burken med tomater och häll i salt och peppar och veva runt med en sked
  • Ta fram en tillräckligt stor ugnsform, häll ned olivoljan och använd pensel för att täcka botten med olja
  • Ställ i paprikorna och fyll dem med köttfärsblandningen. Lägg locken på paprikorna
  • Klicka tomatsåsen runt paprikorna och täck formen med ugnsfolie
  • Låt gå i ugnen i 40 minuter. Ta sedan bort folien och kör i 15 minuter till
  • Ät och njut!

BLT på mitt sätt

Ibland blir det ju råvaror som styr vad vi äter. Just igår hade vi Jims fantastiska bacon från Kötthallen som behövde ätas upp och då blev det BLT. Bacon, Lettuce, Tomato denna klassiska amerikanska macka. Det finns förstås otaliga varianter på den och det här är min. Pssst passar kanonbra som enkel fredagsmysmiddag.

För två personer behöver du:

  • 4 tjocka skivor gott vitt bröd
  • 4 msk majo
  • 2 hjärtsalladsblad
  • 1 god tomat
  • 1 avocado
  • 140 g god bacon
  • 4 skivor lagrad ost

Gör så här:

  • Sätt ugnen på grill 250 grader
  • Stek bacon och låt rinna av på hushållspapper
  • Rosta brödet i ugnen tills det får lite färg
  • Lägg två av brödskivorna på en skärbräda och bred på majo, lägg på sallad, skivad avocado och skivad tomat
  • På de andra två brödskivorna fördelar du bacon och lägger på ost. In i ugnen med dessa två tills osten smälter
  • Ta ut mackorna ur ugnen och slå ihop dem med de på skärbrädan. Tryck ihop dem och dela dem på mitten (blir lättare att äta med händerna då)

Proteinrik ugnsomelett

För att ge kroppen rätt förutsättningar för att bygga muskler kommer jag att äta mer proteinrik mat. Denna omelett är en superbra matlåderätt.

För en person behöver du:

  • 150 g rökt skinka
  • 4 champinjoner
  • 1/2 huvud broccoli
  • 1/2 dl mellan mjölk
  • 2 ägg
  • Salt och peppar

Gör så här:

  • Skär broccolin i små buketter
  • Skiva champinjonerna och tärna skinkan
  • Lägg allt i en liten ugnsform
  • Vispa upp ägg och mjölk och salta och peppra. Häll i formen
  • Grädda tills omeletten stannat. Det tar ca 30 minuter

Det är nästan 50 gram protein i denna men ganska lite kalorier. Vill man få upp kalorierna kan man lägga till kokt potatis eller fetaost i formen