Utvalt

När det enkla är det goda

Jag gillar pasta i alla former. En favorit är en pastasallad som jag har gjort i många år där grunden är densamma men jag tar lite olika grönsaker varje gång.


Grunden, för 2 personer:
70 gram farfalle (okokt)
1/2 grillad kyckling (utan skinn)
75 gram fetaost
1 msk röd pesto
1/2 kruka färsk basilika

Gör så här:
koka pastan och blanda sedan runt med peston, smulad fetaost, kycklingen i små bitar samt den hackade basilikan.

När det kommer till grönsaker tar jag det jag har hemma, men dessa den här gången:
1/2 broccoli som jag delade i små buketter
1/2 paket frysta sojabönor
1/2 grovriven zuccini
1/2 skivad röd spetspaprika
1 färsk majskolv

Broccolin och bönorna ångade jag i durkslag över kokande vatten några minuter och lät sedan svalna. Majskolven kokade jag i vatten och skar sedan av kornen med kniv. Det är så mycket godare med nykokt majs än den på burk, tycker ni inte?
Slutligen blandade jag i alla grönsaker och kryddade med salt och svartpeppar från kvarn.

Är du viktväktare blir detta 10 SP på blå, men om du väljer kycklingfilé blir det 7 SP och om du väljer mager feta (3% salladsost) dessutom blir det bara 5 SP. Smaken är som baken och idag tyckte jag att jag ville ha den ”dyra” varianten för saftigare kyckling och krämigare ost.

Sparrisrisotto med nöttopping

Igår stod regnet som spön i backen precis hela dagen så vi roade oss med att träna på Strömstads gym och spela bowling. När det kom till middagsplanering kändes en risotto som en bra idé.

För två personer behöver du:

  • 1 dl avorioris
  • 2 schalottenlökar
  • 1 dl vitt vin
  • 1 1/2 grönsaksbuljongtärning
  • 1/2 knippe grön sparris
  • 10 sugar snaps
  • 1 dl riven parmesan
  • Vatten
  • 6 valnötter

Gör så här:

Börja med att torrosta nötterna i stekpanna utan fett på hög värme. Var försiktig så de inte bränns. Hacka lökarna och lägg i kastrull med en bottenskyla vatten och koka upp. Häll i riset och rör runt. I med vinet. Späd med vatten och i med buljongen. Rör med jämna mellanrum och späd med vatten då och då medan risotton puttrar på svag värme. Den behöver din uppmärksamhet och omvårdnad för att bli bra. Det tar ca 20 minuter för den att bli klar. När ca 5 minuter återstår, lägg i sparrisen och sugar snapsen som du delat i mindre bitar. När riset känns färdigt (smaka) häller du i den rivna parmesanen och rör runt så den smälter. Hacka de torrostade valnötterna. Lägg upp på tallrikar och toppa med nötterna.

För viktväktare blir detta 7 sp på blått program

Fisk- och halloumitacos

Vi är kvar i Strömstad och igår lagade vi något riktigt smarrigt. Vi gick all in och friterade panerad fisk och panerad halloumi. Asgott!

För 4 personer behöver du:

  • Mjuka tortillabröd
  • Minitubs tacos
  • 400 g vit fisk, vi tog kummel
  • 2 paket fontanas panerade halloumi
  • 2 ägg
  • Pankoströbröd
  • Till pico de gallo
    • 2 tomater
    • 1 rödlök
    • 2 klyftor vitlök
    • 1 kruka koriander
    • 1 lime
    • 1 röd chili
    • Salt och svartpeppar
  • Till mangosalsa
    • 1 pkt fryst, tinad mango
    • 2 avocado
    • 1 röd chili
    • 1 pressad lime
  • Till rostad majs
    • 1/2 påse frusen, tinad majs
    • 1 msk smör

Gör så här:

Börja med pico de gallo. Hacka tomat, lök, koriander och chili och blanda samman. Pressa i vitlöken. Riv över limezesten från limen. Pressa över saften. Krydda upp med salt och peppar.

Över till mangosalsan. Blanda mango med hackad röd chili och avocado i lika stora bitar som mangon. Pressa över limejuicen.

Nu till fisken. Skär fisken i ca 2×2 cm stora bitar. Vispa upp ägg i en djup tallrik. Häll panko på en flat tallrik och salta ordentligt. doppa fiskbitarna i ägg och rulla i panko och lägg på en tallrik.

Ok, över till sista rycket. Värm tre stekpannor. Två med olja, ca en centimeter i varje panna. Den tredje med smör. I med majsen i smöret. Rör med jämna mellanrum så majsen blir lite brun. Stek halloumin i den ena stekpannan med olja och fisken i den andra. När de fått färg är det klart.

Servera tortillabröd, minitubs, pico de gallo, mangosalsa, rostad majs, friterad fisk och halloumi och låt dina gäster själva plocka i hop sina tacos.

För viktväktare; jag har inte räknat points på detta. Det blir för mycket helt enkelt. Gör detta när du behöver en treat, och käka 0 Sp-mat resten av dagen.

Minisemester i Göteborg

Hej på er! Som ni märker lagar jag ingen mat för tillfället eftersom jag är i Göteborg och bor på hotell. Äter gör jag däremot. Massor.

Tänkte dela med mig av gårdagens ätande som var magiskt! Lunchen intogs på resturang Gabriel i Feskekörka. Jag inledde med tre färska ostron från Grebbestad och tog sen gratinerad fisk- och skaldjurssnäcka till varmrätt. Otroligt gott!

Middagen intogs på Barrique vinbar. Ett supertrevligt ställe med bra vinfilosofi. De lägger på 300 kr på alla vinflaskor vilket innebar att vi fick ett fantastiskt vin från Chile för under sexhundringen! Jag åt lobster mac and cheese till förrätt och smörstekta potatisgnocchi med semitorkade tomater, mozzarella, parmesan och basilikamajo till varmrätt. Maten (och vinet) var magisk!

Thai boat

Nu mitt i semestern så blir det ju ett gäng restaurangbesök. Därför kommer ett tips på en bra sådan här. Min brorsdotter är på besök och då försöker vi maxa tiden och inte stå så mycket i köket.

Igår kväll käkade vi på Thai boat på söder som är lite ”fine dining” thai. Urgod mat och goda drinkar, både de med och utan alkohol. På bilden ser ni en moijto passion som är fantastisk. En heads up bara; nåt som måste provas är ”Båtens glassdrink” till dessert. Det godaste vuxendesserten nånsin! Baileys, kaluha, mörk rom, glass och chokladsås. Jag säger bara WOW!!

Plankstek

Ååååh, denna 70-talspärla! Jag älskar plankstek, men äter det sällan. Tills jag hittade ett recept på smal bea. I det hade de inte med någon vinäger i ingen persilja som jag vill ha i så jag modifierade receptet, som vanligt…

För 2 personer behöver du:
2 ryggbiffar a 125 gram
320 gram skalad potatis (det blev 4 normalstora och en liten)
2 skivor kalkonbacon
6 gröna sparrisar eller 8 haricot verts
1 tomat
2 msk lättmjölk
2 tsk smör
1 dl yoplait lätt creme fraiche (8%)
1/2 grönsaksbuljongtärning
1 äggula
2 tsk vitvinsvinäger
en dutt torkad dragon
lite hackad persilja

Gör så här:
Börja med moset. Skala och koka potatisen tills den är klar. Fram med elvispen och ha sönder potatisen. Blanda i mjölk, grädde, generöst med salt (potatis verkar äta upp salt…) och lite vitpeppar. Vispa till slätt mos.
Värm ugnen till 250 grader. Koka sedan sparris/haricot verts i några minuter och låt svalna något. Dela tomaten.
Spritsa moset på två plankor (finns till bra pris på Clas Ohlsson). Moset kommer inte att räcka runt hela plankan och det är bra för ingen behöver så mycket mos. Det räcker till lite mer än halva. Lägg tomaten i det avsedda hålet med snittytan uppåt.
Dela kalkon baconskivorna 1 gång på längden och linda runt sparris/harrisar och lägg upp på plankan.
Förbered såsen genom att hälla creme fraiche i en liten kastrull och smula i buljongen och hacka persiljan.
Det tar ungefär lika lång tid att steka ryggbiffen som plankorna behöver i ugnen så nu kan du sätta in dem, krydda biffen med salt och svartpeppar och stek i lite smör. Jag brukar börja steka på ena sidan på högsta värme ett par minuter för att sedan vända och då dra ner värmen till ca hälften och låta dem gå i 4-5 minuter. Då blir de rosa, men hur man vill ha sitt kött är ju en smaksak. När du vänt biffarna kan du koka upp såsen och vispa så att buljongen löses upp. Ha sedan i vinägern och dragon. Dra ner värmen så att det bara sjuder och blanda i äggulan och persiljan och låt såsen tjockna lite. Sen är det bara att ta ut plankorna lägga upp och servera.

Den här rätten är ganska dyr för viktväktare 13 SP på blått, men låt inte det avskräcka dig utan gör bra val resten av dagen så fixar det sig!

Spagetti vongole

Hörrni, hur gott är det inte med spagetti vongole? Det finns dock ett par knep för att få den riktigt bra. Det ena är musslorna. Alla som köpt färska vongolemusslor vet att det är ett härke att få dem rena från sand. Man kan skölja, lägga i saltvatten och så vidare till förbannelse, det finns ALLTID sandkorn kvar. Så, varför krångla när Ica selection har fantastiska frysta vongole, rensade och klara! Rekommenderas starkt. Det andra som man inte får missa är smör. Och då menar jag riktigt smör. Lyfter rätten till oanade höjder.

För 2 personer behöver du:
140 gram spagetti
1 pkt vongolemusslor, Ica selection
1/2 röd chili
1 vitlöksklyfta
10 halverade små tomater
1/2 dl vitt vin
1/2 knippe persilja
1 msk smör
salt och svarpeppar

Gör så här:
Börja med att koka upp pasta vattnet, salta rikligt.
Hacka sedan chili och vitlök och halvera tomaterna.
Lägg pastan i vattnet. Lägg sedan chili och vitlök i en panna med en lite bottenskyla vatten. Efter ett par minuters bubblande lägg i tomater, musslor och häll på vinet. Vinet ska nästan koka bort. När pastan är al dente, ta upp med tång och lägg pastan i pannan. Häll över ca 1/2 dl pastavatten, salta och peppra och lägg i smöret och persiljan och vänd runt i ca 1 minut. Lägg upp i 2 djupa tallrikar och servera.

För viktväktare blir detta 10 SP på blått.

Magisk linssoppa

Brukar du, som jag, ibland gå bananas och äta väldigt energirik mat?
Om det är planerat att göra det en kväll kan man preppa sig genom att äta synnerligen energisnål mat till lunch. Om det däremot bara händer, vilket det ju tenderar att göra ibland, så kan man ju göra smarta val dagen efter. Den här linssoppan älskar jag. Mustig och god och vad ni gör, missa inte citronen, den lyfter hela soppan!

För två personer behöver du:
1 gul lök
1 stor klyfta vitlök
1/2 röd chili
2 dl röda linser (okokta)
3 buljongtärningar (jag brukar ta höns, men vill man ha vegetarisk soppa tar man grönsaks)
1/2 liter vatten
1 förpackning krossade tomater
1 lagerblad
1 tsk malen spiskummin
1 citron

Gör så här:
Hacka lök, vitlök och chili och lägg i kastrull. Häll på vatten, krossade tomater, buljongtärningar, lagerblad och spiskummin och koka upp. I med linserna och låt puttra under lock i ca 15-20 minuter. Fördela soppan i två tallrikar och pressa en halv citron över vardera tallriken.

När det gäller oss viktväktare så är denna soppa 0 SP på blå och därför utmärkt när man ätit en pizza eller nåt annat godis kvällen innan

Salade Nicoise-ish

Halloj! Var galet sugen på färsk tonfisk häromdagen och kom då på att jag skulle göra en salade nicoise. Hade dock en idé i huvudet att smaksätta dressingen med sardellkräm istället för att ha hela fileer i själva salladen så jag provade det. Dessutom fanns det bara stora paket med haricot verts när jag handlade, medan vaxbönor fanns på lösvikt så även där blev det en modifiering.

Nåväl, för två personer behöver du:
300 gram färsk tonfisk (vill du hellre ha burktonfisk går förstås även det. En burk är lagom till två personer)
4 färskpotatisar
2 ägg
1 ordentlig näve vaxbönor
1 rödlök
1/2 kruka fin sallad, jag valde krispsallad
1/2 gurka, eller två små fina sommargurkor
14 små goda svarta oliver
10 små goda tomater
4 tsk olivolja
2 tsk vitvinsvinäger
4 tsk sardellkräm

Gör så här:
Koka potatisen. Koka äggen i 6 minuter.
När äggen är klara, fiska upp dem med matsked och spola i kallt vatten. Använd det kokande äggvattnet till vaxbönorna men salta ordentligt först. Koka vaxbönorna tills de är genomkokta annars kan de smaka beskt. Det tar ca 15 minuter. Häll sedan av i durkslag.
Blanda dressingen; olja, vinäger, sardellkräm och ett par drag med svartpepparkvarnen. Vispa ihop.
När potatisen går att ta i, dela varje potatis i 6 bitar och lägg i dressingen.
Skiva rödlöken och lägg i salladsbunken hos potatisen.
Om du använder vanlig gurka, skala och kärna ur innan du skär i halvmånar. Om du använder de små fina sommargurkorna, låt både skal och kärnor vara kvar, de är jättegoda!
Riv salladen och halvera tomaterna och blanda i gurka, tomat och sallad i bunken. Vänd runt några gånger så dressingen får chansen att hoppa upp på alla grönisar.
Stek tonfiskbiten i het panna (eller för allt i världen, lägg på grill om du har en sådan i närheten). Oavsett metod ska den gå ca 1 minut på varje sida. Låt sedan vila ett par minuter på skärbrädan medan du lägger upp.
Fördela allt i salladsbunken på två tallrikar. Fördela vaxbönorna ovanpå. Kvarta äggen och lägg på tallriken, fördela oliverna. Slutligen skivar du tonfisken och fördelar på tallriken. Hoppas det ska smaka! Mina smaklökar sjöng i alla fall en truddelutt!

För viktväktare är detta ett synnerligen billigt recept 5 SP på blå.

Kycklingrulle

Här kommer ett recept som passar för utflykter, strandmat eller lunch. Den här mängden är lagom för mig, men en hungrigare figur borde nog dubblera receptet

För en person behöver du:
1/2 libabröd
ett stycke folie
1/2 kycklingbröst
lite strimlad sallad
1/2 strimlad rödlök
1/4 strimlad paprika
3 cm hackad gurka
2 msk turkisk yoghurt
1 msk osötad chilisås
salt
peppar
paprikapulver

Gör så här:
Kör kycklingbröstet i ugnen på 175 grader till en innertemperatur på 75 grader.
Blanda sedan yoghurt, chilisås, lite salt, peppar och paprikapulver.
Strimla alla grönsaker.
Riv av ca 1 1/2 dm folie och lägg på en tallrik.
Halvera libabrödet och placera på folien så att brödet (rundade sidan nedåt) sticker upp en bit ovanför folien. Strö ut alla grönsaker över brödet men inte riktigt ända ned. Skiva kycklingen, salta och strö ut ovanpå grönsakerna och klicka sedan på dressingen.
När du ska vika ihop, vik upp botten på rullen och ta sedan sidorna, sen följer du efter på samma sätt med folien. Klart!

Det här kan bli riktigt billigt för viktväktare. Min rulle blev 5 SP på blått, men då hade jag bara 10% yoghurt hemma. Väljer man en 0% turkisk yoghurt är det bara brödet som ger poäng så då blir det 3 SP

Kycklingfrikadeller i smakrik tomatsås

Goddagens kamrater! Idag bjuder jag på en riktig höjdare! Detta recept gjorde jag från början med kalvfärs, men har nu gått över till kycklingfärs för att minska på energiinnehållet. Båda är, i vilket fall, vansinnigt goda!

För 3-4 portioner behöver du:
400 gram kycklingfärs
2 röda lökar (ta gärna de färska med blast nu på sommaren)
1 vitlökskyfta
2 stora paket krossade tomater + vatten i en av dem
1 hönsbuljongtärning
1 knippa persilja
1 knippa basilika
salt
citronpeppar
svartpeppar
1 riven gul lök
zest från en stor citron
4 msk riven parmesan
1 dl 8% fraiche (yoplait)
70 gram linguine per person

Gör så här:
Börja med såsen. Hacka rödlök, vitlök och persiljan, inklusive stjälkarna, lite grovt. Lägg i stor panna tillsammans med krossade tomater, vatten och buljong. Koka upp och låt långsamt puttra i en timme. Rör om då och då och späd med vatten om den blir för tjock. Ja, vad är då för tjock, frågar sig en vän av ordning? Hm, ja den ska ju koka ner och tjockna, men om den börjar koka fast i panna behöver den en skvätt vatten, annars kan såsen smaka bränt.
Gå över till frikadellerna; Riv zest och lök och blanda med färsen. Krydda med salt och citronpeppar. Forma ganska stora bollar (jag fick 11 st på 400 g färs).
Tillbaka till såsen. Mixa såsen slät och blanda i fraiche och parmesan. Lägg i frikadellerna och koka ca 10 minuter. De ska kännas fasta när de är klara. Koka upp pastavatten (salt som havet) och lägg i pastan. När pastan är klar, lyft över den med tång till tomatsåsen och frikadellerna. Häll också i 1 dl av pastavattnet i pannan samt den hackade basilikan och blanda rund försiktigt i någon minut. Krydda upp med nymalen svartpeppar.

Ok, hur blir det här för viktväktare då… jag tog två frikadeller och det räckte bra (men maken åt fyra) och min portion blir 12 SP på blått program.

Smaklig spis!