Sous vide oxfilé med hasselbackspotatis och två såser

God fortsättning vänner! Det är en märklig jul vi firar 2020, men väldigt lite kontakt med andra. Julafton kom ändå, med medföljande julklappar! En av sakerna jag fick var en sous vide. Har länge velat ha en sådan, så jag blev jätteglad! Kunde heller inte motstå att prova den redan på juldagen med lite lyxig oxfilé

För 2 personer behöver du:

För köttet:

  • 250 g fin oxfilé
  • Salt och peppar

För hasselbackspotatis:

  • 4 potatisar
  • 2 tsk smör
  • 1 tsk ströbröd
  • Salt

För rödvinssås:

  • 1 schalottenlök
  • 1 liten vitlöksklyfta
  • 1 tsk rapsolja
  • 1 liten morot
  • 1 bit rotselleri
  • 1/2 röd chili
  • 1/2 tomat
  • 2 msk nicks fibersyrup
  • 1/2 dl balsamvinäger
  • 1 1/2 dl rött matlagningsvin
  • 1 1/2 dl vatten
  • 1 msk oxfond
  • 1 msk maizenaredning

För St Agur-såsen

  • 2 msk St Agur
  • 1 dl kaffegrädde
  • 1 msk maizenaredning
  • Salt och peppar

Gör så här:

  • Börja med köttet. Sätt dom sous vide i ett kärl med vatten och sätt den på 56 grader i 3 timmar.
  • Salta och peppra köttet och vakuumförpacka
  • När vattnet nått rätt temp, lägg i köttet och gå och gör något annat i 2 timmar
  • När 1 timme återstår av köttet, börja med potatisen. Värm ugnen till 200 grader.
  • Skala potatis och skiva tunt men inte helt igenom. Ett tips är att lägga potatisen precis framför en skärbräda och sedan skära till kniven tar i skärbrädan
  • Lägg potatisen i en form. Salta. Smält smöret och pensla. Sätt i ugn i 25 minuter. Ta ut potatisen, pensla med smör igen och strö över ströbröd. Kör i ugn ytterligare 25 minuter
  • Medan potatisen bakas, börja med rödvinssåsen. Skala och dela lök, vitlök, morot och rotselleri. Skiva chili, dela tomat och fräs alla grönsaker i kastrull i olja ett par minuter. Häll i fibersyrup (kan bytas ut mot strösocker) och låt karamellisera lite. Häll i balsamvinäger och puttra tills det tjocknar lite. Häll i vin och puttra i 15 minuter
  • Häll i vatten och fond och låt puttra 10 minuter till. Häll av såsen i durkslag ner i en annan kastrull. Sätt på spisen igen och red med maizena medan såsen kokar
  • Nu kan du göra St Agursåsen. Lägg ost, grädde, lite salt och peppar i en kastrull och koka upp. Red av med maizena
  • När köttet är klart plockar du upp det ur vattnet, klipper upp påsen och bryner köttet runt om och skivar det sedan
  • Lägg upp potatis, kött och såserna på en tallrik och servera med valfri grönsak. Jag valde sparrisbroccoli

För viktväktare blir detta en ganska dyr rätt. Jag räknar till 16 sp per portion på blått program. Vill man sänka sp är det enklaste att skippa St Agur-såsen, då försvinner genast 5 sp

Publicerad av knaslundskansmat

Matälskande viktväktare som älskar att skapa recept och experimentera med mat. Det mesta av min lediga tid tillbringas i köket. Kolla in mina recept, prova dem och tala om vad ni tycker!

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: