Fick ett tips om att Ica Liljeholmen hade färsk vit sparris och övermannades av ett jättesug. Åkte genast dit och handlade och började sedan mecka ihop en sparrisrisotto. Mums!
Det här behöver du för 2 portioner:
- 6 färska vita sparris (de var ganska smala)
- 1 dl arborioris
- 1/2 schalottenlök
- 1/2 vitlöksklyfta
- Ca 3 dl vatten
- 1 1/2 hönsbuljongtärningar
- 1 dl vitt vin
- 6 msk riven parmesan
- Skal och saft av 1/2 citron
- 1 vitlöksklyfta
- 1/2 kruka persilja
- 2 tsk olivolja
Gör så här:
- Skala den vita sparrisen ordentligt med potatisskalare
- Koka sparrisen i vatten till den är mjuk eller kör i sous vide i 84 grader i 40 minuter
- Hacka schalottenlök och den halva vitlöksklyftan och lägg tillsammans med riset i kastrull
- Häll på vin och lägg i buljongtärningar och låt koka upp
- Puttra på svag värme under omrörning och späd med vatten efterhand
- Riv citronskal och ta det tillsammans med persiljan, citronsaften och vitlöksklyftan och mixa. Du behöver också späda med lite vatten
- När risotton är klar blandar du i sparrisen som du skurit i mindre bitar. Blanda också i parmesanen och låt smälta under omrörning
- Fördela risotton på tallrikar och toppa med gremolatan
För viktväktare blir detta 7 sp på blått program
