Sommarbönor

En riktigt härlig sak med sommaren är förstås alla färska grönsaker, bär och frukt. Här i gamla stan på mälartorget står Kim med sitt frukt- och grönsaksstånd och säljer verkligt högkvalitativa varor. Jag handlar all min frukt och grönt av honom och inte sällan styrs våra måltider av vilka grönsaker han anser vara bäst för dagen.

Häromdagen köpte jag bondbönor (fava beans på engelska). De är så sjukt snygga och smakar fantastiskt. Man kan sprita dem, koka i fem minuter och äta med smör och salt och snabbt befinna sig nära han däruppe. Detta är dock inte så viktväktarvänligt så jag skapade ett risottorecept istället som kommer lite senare idag. Jag rekommenderar dock inte att ni gör som Hannibal Lecter och äter dem med någon persons lever och ett glas Chianti…..

När det enkla är det goda

Jag gillar pasta i alla former. En favorit är en pastasallad som jag har gjort i många år där grunden är densamma men jag tar lite olika grönsaker varje gång.


Grunden, för 2 personer:
70 gram farfalle (okokt)
1/2 grillad kyckling (utan skinn)
75 gram fetaost
1 msk röd pesto
1/2 kruka färsk basilika

Gör så här:
koka pastan och blanda sedan runt med peston, smulad fetaost, kycklingen i små bitar samt den hackade basilikan.

När det kommer till grönsaker tar jag det jag har hemma, men dessa den här gången:
1/2 broccoli som jag delade i små buketter
1/2 paket frysta sojabönor
1/2 grovriven zuccini
1/2 skivad röd spetspaprika
1 färsk majskolv

Broccolin och bönorna ångade jag i durkslag över kokande vatten några minuter och lät sedan svalna. Majskolven kokade jag i vatten och skar sedan av kornen med kniv. Det är så mycket godare med nykokt majs än den på burk, tycker ni inte?
Slutligen blandade jag i alla grönsaker och kryddade med salt och svartpeppar från kvarn.

Är du viktväktare blir detta 10 SP på blå, men om du väljer kycklingfilé blir det 7 SP och om du väljer mager feta (3% salladsost) dessutom blir det bara 5 SP. Smaken är som baken och idag tyckte jag att jag ville ha den ”dyra” varianten för saftigare kyckling och krämigare ost.

Smal Caesarsallad

Caesarsallad är ju sååå gott, men dressingen är ganska kaloririk så jag tänkte att det borde gå att trixa till den så den blir lite smalare. Det gick förstås. Så här gjorde jag;

Caesardressing. Per person ta:

2 msk lättmajo
2 tsk sardellcreme
1/4 tsk dijonsenap
1 msk pressad citron
1 1/2 msk osötad mandelmjölk
1/2 klyfta pressad vitlök
1 msk riven parmesan

Vispa ihop alla ingredienser med handvisp och blanda i strimlad romansallad. Jag lade sedan på ett ugnsbakat kycklingbröst i bitar, 1 skiva formfralla som jag tärnat och rostat några minuter i ugnen, några halverade små söta tomater och sprinklade sedan över 1 msk riven parmesan.

Blev as-gott! Om man är viktväktare så är det 7 SP på blått program

Vem är jag?

Hej och välkommen till Knaslundskans mat!

Jag är en matgalen kvinna i mina bästa år som älskar att skapa recept och experimentera med mat. detta har lett till, hm, en viss rondör.. och sedan årsskiftet har jag börjat experimentera med nyttig mat utan att för den skull tumma på smakerna. Mat måste vara god, helst jättegod, annars får det vara.

Jag brukar dela mycket recept på sociala medier och min följare och vänner vill ofta ha recept på mina kreationer så nu tänkte jag, varför inte skapa en matblogg? Så här är jag nu. Jag är helt ny på detta och kommer säkert göra massor av nybörjarfel och så får det vara, jag lär mig nog med tiden.

Varmt välkomna hit och jag hoppas att ni kommer att uppskatta mina recept!