Vit sparrisrisotto med gremolata

Fick ett tips om att Ica Liljeholmen hade färsk vit sparris och övermannades av ett jättesug. Åkte genast dit och handlade och började sedan mecka ihop en sparrisrisotto. Mums!

Det här behöver du för 2 portioner:

  • 6 färska vita sparris (de var ganska smala)
  • 1 dl arborioris
  • 1/2 schalottenlök
  • 1/2 vitlöksklyfta
  • Ca 3 dl vatten
  • 1 1/2 hönsbuljongtärningar
  • 1 dl vitt vin
  • 6 msk riven parmesan
  • Skal och saft av 1/2 citron
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 kruka persilja
  • 2 tsk olivolja

Gör så här:

  • Skala den vita sparrisen ordentligt med potatisskalare
  • Koka sparrisen i vatten till den är mjuk eller kör i sous vide i 84 grader i 40 minuter
  • Hacka schalottenlök och den halva vitlöksklyftan och lägg tillsammans med riset i kastrull
  • Häll på vin och lägg i buljongtärningar och låt koka upp
  • Puttra på svag värme under omrörning och späd med vatten efterhand
  • Riv citronskal och ta det tillsammans med persiljan, citronsaften och vitlöksklyftan och mixa. Du behöver också späda med lite vatten
  • När risotton är klar blandar du i sparrisen som du skurit i mindre bitar. Blanda också i parmesanen och låt smälta under omrörning
  • Fördela risotton på tallrikar och toppa med gremolatan

För viktväktare blir detta 7 sp på blått program

Sparris- och spenatpasta med krabba och rökt lax

Lill-lördag igår gott folk! Det firas traditionsenligt i det knaslundska hushållet med lite godare mat och vin. Hade vit sparris kvar i kylen så det blev utgångspunkten för denna urgoda pasta. Prova vettja!

För 2 personer behöver du:

  • 3 färska vita sparris
  • 1 påse bladspenat
  • 130 gram pasta
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 1 burk salladskrabba
  • 30 gram riven parmesan
  • 1 litet paket skivad kallrökt lax
  • Svartpeppar

Gör så här:

  • Koka pastan enligt anvisningarna på paketet
  • Skala sparrisen och strimla den fint
  • Lägg sparrisstrimlorna i en panna med lite vatten och buljongtärningen och låt bräsera några minuter
  • I med spenaten och låt den slaka
  • Blanda i den avrunna krabban och blanda runt
  • Lyft i pastan från sin kastrull med tång och tillsätt 2 dl av kokvattnet och låt sjuda så det blir simmigt och tjocknar lite
  • Häll i parmesanen och blanda runt. Krydda med svartpeppar
  • Strimla laxen. Lägg upp pastan på tallrikar och toppa med laxen

För viktväktare blir detta 8 sp på blått program

Smal vardagsgryta

Äntligen vardag igen! Jobbet är igång och så även de sunda matvanorna. Denna hittepågryta gjorde jag igår och den kommer att mätta oss flera luncher denna vecka. Den är dessutom 0 sp på blått program och det gör ju inte saken sämre. Du får förstås lägga till sp för tillbehör. Vi valde ris och då blev hela måltiden 4 sp

Till 6-8 portioner behöver du:

  • 700 gram kycklingfilé
  • 2 paprikor av valfri färg
  • 1 purjo
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/2 paket sojabönor
  • 1 burk kikärtor
  • 1 pkt färdigkokta röda linser
  • 2 burkar körsbärstomater + 1 burk vatten
  • 4 grönsaksbuljongtärningar
  • 1 msk paprikapulver
  • 1 msk lökpulver
  • 1 tsk cayennepeppar

Gör så här:

  • Hacka purjo och vitlök
  • Dela paprikan i mindre bitar
  • Skär kycklingen i munsbitar
  • Lägg detta i en stor kastrull, häll på tomater, vatten, buljongtärningar och kryddor och koka upp
  • Låt puttra i 15 minuter
  • Häll av vätskan på kikärtor och linser och blanda i dessa samt sojabönorna i grytan
  • Låt puttra 5 minuter till. Smaka av och tillsätt mer kryddor vid behov

Tikka masala-lax med pilaff

Det här är ett viktväktarrecept som jag gjort om en del efter egen smak. Det blev riktigt gott måste jag säga, med många spännande smaker. Till 2 personer behöver du:

Till 2 personer behöver du:

  • 300 gram laxfilé
  • 2 msk turkisk yoghurt
  • 1 msk tikka masala krydda (jag använde den från systrarna Khanna)
  • 1 dl basmatiris
  • 1 liten lök
  • 1 klyfta vitlök
  • 1/2 huvud blomkål
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 kanelstång
  • 1 krm kardemumma
  • 2 msk mandelspån
  • 1 dl vatten
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 1/2 påse babyspenat
  • 1/2 kruka koriander

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 200 grader. Koka riset enligt anvisningarna på paketet
  • Dela blomkålen i små buketter och koka upp saltat vatten. När det kokar, i med blomkålen och koka i 3 minuter. Häll av i durkslag
  • Blanda yoghurt och tikka masala krydda. Lägg laxen på bakplåtspapper i en ugnsfast form och bred yoghurten ovanpå. In i ugnen i 15 minuter
  • Dela löken och skiva tunt. Hacka vitlöken. Lägg detta i en panna med en bottenskyla vatten. I med gurkmeja, kanel och kardemumma och låt bräsera några minuter
  • Häll i riset, mandelspån, vatten och buljong. Rör om ordentligt så att du ser att buljongtärningen löses upp ordentligt
  • Ha sedan i blomkål, spenat och koriander och låt gå tills spenaten slakas
  • Lägg upp pilaff och lax på tallrikar och toppa med koriander om du vill

För viktväktare blir detta endast 6 sp på blått program. Väljer du magrare yoghurt än 10% får du nere pointsen ytterligare

Sesambakad lax med koreanska smaker

Jag hade egentligen dill som behövde tas omhand och därför plockade jag fram lax ur frysen. Men efter noggrant funderande kom jag fram till att jag var mer sugen på asiatiska smaker så dillen fick frysas in. Den här rätten blev verkligen smakrik och ganska het. Det är chilipasta gochujang som står för hettan så om ni vill ha den mildare, ta lite mindre

För 2 personer behöver du:

  • 2 portionsbitar lax
  • 1 msk gochujang
  • 1 msk mirin
  • 2 tsk sesamolja
  • 1 msk japansk soja
  • 1 tsk strösocker
  • 1/2 riven vitlöksklyfta
  • 1/2 lime
  • 1 msk sesamfrön
  • 3 sticklökar
  • 1/2 stock broccoli
  • 1 dl basmatiris

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 150 grader
  • Blanda alla ingredienser till glaze (allt ovan utom lax, broccoli, sticklök och ris)
  • Pensla ca 1/2 av glazen på laxen och sätt in i ugnen. Använd gärna termometer och kör till 50 grader. Det tar 20 minuter.
  • Dela broccolin i mindre bitar
  • Koka riset enligt anvisningarna på paketet
  • Lägg broccolin i panna med en bottenskyla soja och bräsera i några minuter. Häll sedan över resten av glazen och blanda runt
  • Hacka sticklöken
  • Lägg upp på tallrikar, toppa med löken och servera

För viktväktare blir detta 8 sp på blått program

Het, syrlig räksoppa

God fortsättning vänner! Äntligen nytt år! Det firar vi med att börja året med en god, nyttig förrätt. När årets första dag infaller på en fredag får man ju bjuda till! Att soppan innehåller 0 sp på blått program är en bonus

Till 2 personer behöver du:

  • 250 gram räkor med skal
  • 1 schalottenlök
  • 1 morot
  • 1/8 rotselleri
  • 1/3 liten fänkål
  • 1 msk tomatpuré
  • 2 msk fisksås
  • 1 nypa chiliflakes
  • 1/2 citron
  • Koriander

Gör så här:

  • Skala räkorna. Spar skalet, vi ska koka buljong på dem
  • Grovhacka lök, halva moroten, halva fänkålen och halva rotsellerin
  • Lägg räkskalen i en kastrull tillsammans med tomatpurén och fräs i 2 minuter. Lägg i de grovhackade grönisarna och häll på vatten så det täcker. Koka upp
  • Häll i chilin och fisksåsen och låt koka ordentligt utan lock i 15 minuter
  • Resten av grönsakerna hackar du ganska fint
  • Smaka av buljongen. Mer chili om det är för klent och mer fisksås om det är för osalt. Sila av buljongen till en mindre kastrull
  • Lägg i de finhackade grönsakerna i buljongen och låt koka upp. Puttra sedan i 10 minuter
  • Pressa i citronen och ha i lite hackad koriander om du vill
  • Fördela räkorna i djupa tallrikar och ös soppan ovanpå

En helt underbar kycklinggratäng

Det här är comfort food. Krämigt, gosigt och alldeles underbart. Fick originalreceptet från en kär kollega för många år sedan och har älskat det sedan dess. Här kommer en viktväktaranpassad variant men den blir faktiskt lika god.

För 2 personer behöver du:

  • 1 dl basmatiris
  • 2 kycklingfilé
  • 1/2 purjo
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 liten röd paprika
  • 1 litet äpple
  • 1 burk champinjoner
  • 1/2 dl mango chutney
  • 1 tsk curry
  • 1 tsk paprikapulver
  • 1 tsk sambal oelek
  • 1 msk tomatpuré
  • Salt och peppar
  • 1 dl fraiche 8 %
  • 1 dl Kelda kaffegrädde
  • 6 msk riven 10% ost
  • Cocktailtomater

Gör så här:

  • Sätt ugnen på 225 grader
  • Koka riset efter anvisningarna på paketet
  • Bottna en ugnsfast form med riset
  • Hacka alla grönsakerna och det skalade äpplet och lägg i stekpanna med lite vatten. Låt bräsera ett par minuter
  • Skär kycklingen i mindre bitar och låt den gå med grönsakerna och curryn ett par minuter.
  • Häll i fraiche, grädde, mango chutney, tomatpuré och resten av kryddorna och låt puttra ihop några minuter
  • Häll blandningen över riset och strö över osten. Ploppa ut tomaterna här och där i formen
  • Grädda i ugnen i 20 minuter

Denna härliga rätt blir 13 sp på blått program

Rimmad torskrygg toppad med ägg, räkor och brynt smör med rotsellerimos

Fortsätter att experimentera med min sous vide. Dagens försök blev torskrygg och hjälp så mjäll och fin den blev. Här ackompanjerad med fina smaker och toppad med brynt smör. Mums!

För 2 personer behöver du:

  • 2 portionsbitar torskrygg
  • 5 dl vatten
  • 50 gram salt
  • Citronpeppar
  • 2 tsk vitt vin
  • 20 räkor
  • 2 ägg
  • 2 msk smör
  • 1/4 rotselleri
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 1 msk yoplait fraiche 8%
  • 1 liten skvätt citronsaft
  • Salt och peppar

Gör så här:

  • Börja med att blanda kallt vatten och salt och vispa så att saltet löser sig. Lägg i fisken och låt rimma i minst 30 minuter
  • Skala och dela rotsellerin i bitar. Lägg i kastrull, täck med vatten och lägg i buljongtärning.
  • Sätt i gång sous vide. Ställ in på 50 grader i 30 minuter
  • Torka av fisken med hushållspapper och krydda med citronpeppar. Lägg i varsin påse tillsammans med en tesked vitt vin och vakumförpacka. Lägg i sous vide behållaren. Det går förstås också att tillaga fisken i ugn, men använd då termometer
  • Koka äggen i 6 minuter och skölj sedan i kallt vatten. Skala räkorna
  • Koka rotsellerin till den blir mjuk. Tar ca 15 minuter. Mosa med mixerstav tillsammans med fraiche. Smaka av med citron, salt och peppar
  • Bryn smöret
  • Hacka äggen och lägg upp mos och fisk och toppa med ägg, räkor och smöret
  • Servera med valfria grönsaker. Ärtor blev gott till

Ett tips är att värma tallrikarna i ugnen innan servering då torsken svalnade snabbt.

För viktväktare blir denna rätt endast 6 sp på blått program. Väl investerade sp vill jag påstå!

Sous vide oxfilé med hasselbackspotatis och två såser

God fortsättning vänner! Det är en märklig jul vi firar 2020, men väldigt lite kontakt med andra. Julafton kom ändå, med medföljande julklappar! En av sakerna jag fick var en sous vide. Har länge velat ha en sådan, så jag blev jätteglad! Kunde heller inte motstå att prova den redan på juldagen med lite lyxig oxfilé

För 2 personer behöver du:

För köttet:

  • 250 g fin oxfilé
  • Salt och peppar

För hasselbackspotatis:

  • 4 potatisar
  • 2 tsk smör
  • 1 tsk ströbröd
  • Salt

För rödvinssås:

  • 1 schalottenlök
  • 1 liten vitlöksklyfta
  • 1 tsk rapsolja
  • 1 liten morot
  • 1 bit rotselleri
  • 1/2 röd chili
  • 1/2 tomat
  • 2 msk nicks fibersyrup
  • 1/2 dl balsamvinäger
  • 1 1/2 dl rött matlagningsvin
  • 1 1/2 dl vatten
  • 1 msk oxfond
  • 1 msk maizenaredning

För St Agur-såsen

  • 2 msk St Agur
  • 1 dl kaffegrädde
  • 1 msk maizenaredning
  • Salt och peppar

Gör så här:

  • Börja med köttet. Sätt dom sous vide i ett kärl med vatten och sätt den på 56 grader i 3 timmar.
  • Salta och peppra köttet och vakuumförpacka
  • När vattnet nått rätt temp, lägg i köttet och gå och gör något annat i 2 timmar
  • När 1 timme återstår av köttet, börja med potatisen. Värm ugnen till 200 grader.
  • Skala potatis och skiva tunt men inte helt igenom. Ett tips är att lägga potatisen precis framför en skärbräda och sedan skära till kniven tar i skärbrädan
  • Lägg potatisen i en form. Salta. Smält smöret och pensla. Sätt i ugn i 25 minuter. Ta ut potatisen, pensla med smör igen och strö över ströbröd. Kör i ugn ytterligare 25 minuter
  • Medan potatisen bakas, börja med rödvinssåsen. Skala och dela lök, vitlök, morot och rotselleri. Skiva chili, dela tomat och fräs alla grönsaker i kastrull i olja ett par minuter. Häll i fibersyrup (kan bytas ut mot strösocker) och låt karamellisera lite. Häll i balsamvinäger och puttra tills det tjocknar lite. Häll i vin och puttra i 15 minuter
  • Häll i vatten och fond och låt puttra 10 minuter till. Häll av såsen i durkslag ner i en annan kastrull. Sätt på spisen igen och red med maizena medan såsen kokar
  • Nu kan du göra St Agursåsen. Lägg ost, grädde, lite salt och peppar i en kastrull och koka upp. Red av med maizena
  • När köttet är klart plockar du upp det ur vattnet, klipper upp påsen och bryner köttet runt om och skivar det sedan
  • Lägg upp potatis, kött och såserna på en tallrik och servera med valfri grönsak. Jag valde sparrisbroccoli

För viktväktare blir detta en ganska dyr rätt. Jag räknar till 16 sp per portion på blått program. Vill man sänka sp är det enklaste att skippa St Agur-såsen, då försvinner genast 5 sp

Het vardagsgryta

På vardagarna får middagen gärna gå snabbt och maten ska också passa till matlådor. Igår blev det den här hittepågrytan som serverades med ris.

Till 4 portioner behöver du:

  • 400 gram strimlat nötinnanlår
  • 1 liten purjo
  • 1 stor burk hela champinjoner
  • 1 msk dijonsenap
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 msk soja
  • 1 burk creme fraiche paprika och chili
  • 2 dl basmatiris

Gör så här:

  • Skölj purjon noga och strimla. Lägg i stekpanna och bräsera med lite vatten
  • Sätt igång riskoket
  • Fräs köttet med purjon och champinjonerna
  • Lägg i dijon och tomatpuré och fräs ett par minuter under omrörning
  • I med creme fraiche och soja och puttra 2 minuter
  • Smaka av med salt och peppar om det behövs

För viktväktare blir detta 9 sp på blått program